בישול

רבים בטוחים שהקפאה מודרנית מפיצוץ לא פוגעת כלל באוכל, אבל שפים בבתי סטייקים משובחים אף פעם לא משתמשים בבשר בקר מופשר עבור הלהיטים שלהם. במהלך הקפאה איטית נוצרים.

לשום איולי או סקורדליה במטבח הים תיכוני יש לרוב מרכיב בלתי צפוי: תפוחי אדמה מבושלים. זה לא משמש לטעם, אלא כדי ליצור את המרקם המאוד עדין, קרמי ויציב,...

מתכונים מודרניים דורשים לעתים קרובות ללוש את הבצק עד שהוא חלק ורך לחלוטין. עם זאת, כמה אופים עוצרים בכוונה מוקדם יותר, ומשיגים מבנה פירורים מעניין, פתוח

עקרות בית רבות שופכות את כל התמלח למרק בבת אחת, מתוך מחשבה שזה יהפוך את הטעם לעשיר יותר. עם זאת, מלפפון חמוץ אמיתי דורש גישה עדינה יותר, כאשר...

נראה שהקצפת חלבונים לפסגות נוקשות היא משימה פשוטה שבה החריצות היא העיקר. אבל קונדיטורים מנוסים יודעים: בכלי נחושת הם יוצאים לא רק אווריריים, אלא יציבים

במהלך העונה הקרה, תפיחת בצק שמרים עשויה להימשך שעות, ובודקת את הסבלנות של אפילו עקרת בית מנוסה. אבל יש דרך פשוטה לזרז את התהליך הזה ללא מכשירים מיוחדים...

עוגיות קצרות יכולות להיות שונות – פירוריות, פריכות, מתקלפות. עמילן תפוחי אדמה הוא שעוזר להשיג את המרקם העדין והנמס המזוהה עם מאפים אוסטריים יקרים

אנשים רבים עדיין מאמינים שהחצילים המודרניים כבר נטולי מרירות, ומדלגים על השלב הישן והטוב של המלחה. אבל השלב הזה נחוץ לא רק כדי להעלים את טעם הלוואי הלא...

הכלל "ליטר מים למאה גרם פסטה" נודד מספר בישול לספר בישול, והופך לפרה קדושה לטבחים ביתיים. עם זאת, באיטליה, מולדתה של הפסטה, הדוגמה הזו מוטלת

סירות רוטב עם קרח כתוש ליד מטחנת בשר במטבח מקצועי עלולות לבלבל את חסרי הידע. למה קרח בתהליך שבו כבר יש מספיק לחות, מדווח כתב HERE NEWS. התשובה...