עקרות בית רבות שופכות את כל התמלח למרק בבת אחת, מתוך מחשבה שזה יהפוך את הטעם לעשיר יותר.
עם זאת, מלפפון חמוץ אמיתי דורש גישה עדינה יותר, כאשר המלח ממלא שני תפקידים שונים בהתאם לרגע ההוספה, מדווח הכתב של HERE NEWS.
את המנה הראשונה יוצקים בתחילת הבישול כדי שלחומצה שלה יהיה זמן לרכך את הדגנים ותפוחי האדמה, מה שהופך את המבנה שלהם עדין וחדיר יותר לטעמים אחרים. החלק השני נכנס למחבת חמש דקות לפני שהוא מוכן לשמר את המבטא המלפפון הבהיר והטרי הזה, שהוא הנשמה של המנה.
צילום: HERE NEWS
שף אחד של המטבח הרוסי המתמחה השווה את זה פעם להוספת יין לרוטב – קודם כל בשביל העומק, ולבסוף בשביל הטעם. הרסולניק שלו תמיד היה סטנדרט, שבו כל מרכיב נשאר מוכר, אבל באותו זמן השתלב בצורה מושלמת בהרכב הכללי.
אם מוסיפים את כל התמיסה בבת אחת, התרכובות הארומטיות הנדיפות שלה פשוט יתאדו במהלך רתיחה ממושכת. המרק יהיה חמצמץ, אך חסר את הטריות המלוחה האופיינית. תוספת נפרדת מאפשרת לשמר את כל פלטת הטעם, מתווים עמוקים ועד תווים עליונים בהירים.
נסו לחלק את המלח לשני חלקים בפעם הבאה – שני שליש בהתחלה ושליש בסוף. מיד תרגישו איך המרק ינצנץ בצורה חדשה, וישמור גם על עושר המרק וגם על החמיצות התוססת שכל כך מרעננת.
קרא גם
- קערת נחושת להקצפת חלבונים: סוד כימי שמזרז את התהליך
- איך לגרום לבצק לתפוח פי שניים מהר יותר: טריק עם כרית חימום, ידוע לסבתות שלנו
