לשום איולי או סקורדליה במטבח הים תיכוני יש לרוב מרכיב בלתי צפוי: תפוחי אדמה מבושלים.
זה לא משמש לטעם, אלא כדי ליצור את המרקם המאוד עדין, קרמי ויציב, שקשה להשיג עם חמאה ושום בלבד, מדווח כתב HERE NEWS.
העמילן המשתחרר מתפוחי אדמה מבושלים פועל כמתחלב ומסמיך טבעי. הוא קושר שמן ושום למסה הומוגנית, ומונע ממנו להיפרד אפילו במהלך אחסון ארוך טווח.
צילום: Pixabay
הרוטב אוורירי וקטיפתי, ללא טעם לוואי שמנוני. שף יווני הראה פעם למחבר את השיטה שלו: הוא מכה תפוחי אדמה מבושלים חמים עם שום ושמן זית בבלנדר עד שנוצר מוס בהיר.
הסקורדליה שלו הייתה כל כך עדינה שהיא נמסה על הלשון, השאירה טעם לוואי ארוך ושום ללא הכבדות. טכניקה זו יכולה להפחית משמעותית את כמות השמן ברוטב מבלי לוותר על המרקם.
תפוחי אדמה מעניקים לו צפיפות ונפח, מה שהופך את הטעם לרך ומאוזן יותר. החריפות שמתרחשת לעתים קרובות עם רוטב שום שמן טהור מסורתי נעלמת.נסה להוסיף חצי תפוח אדמה קטן מבושל לרוטב השום הבא שלך. תקבלו מטבל עדין והומוגני להפליא שלא ייפרד בצלחת. זהו טריק קטן לשמנת מעולה.
קרא גם
- אין ללוש את הבצק עד שהוא חלק: אומנות הרישול המבוקרת ללחם מושלם
- למה שמים חמוצים מלפפונים בסיר חמוצים בשני שלבים: סוד הטעם הבהיר ללא ריקנות
