נראה שזה יכול להיות יותר פשוט – לשתי בצק קצר ומיד רידדתי אותו.
אבל קונדיטורים עם ניסיון רב שנים פועלים אחרת, ושולחים אותו לקור להפסקה ארוכה לא פעם, אלא פעמיים, מדווח כתב HERE NEWS.
הטקס הזה נראה מוגזם עד שאתה מנסה את התוצאה.
צילום: Pixabay
המנוחה הראשונה לאחר הלישה נחוצה כדי להרגיע את הגלוטן ולהפיץ לחות. אבל השני, לאחר הגלגול והכניסה לצורה, פותר בעיה אחרת. הוא מאפשר לשומן להתקשות שוב ולהתייצב לצורה. כשמניחים אותה במחבת חמה, החמאה נמסה מיד ודפנות הפאי קורסות תחת משקל המילוי.
שף קונדיטור פריזאי אחד השווה פעם את התהליך הזה לכוונון כלי נגינה לפני קונצרט. אתה יכול לשחק בלי זה, אבל עומק הצליל יהיה שונה לחלוטין. טארט הלימון המפורסם שלו לעולם לא היה משיג דפנות חלקות ופריכות כל כך ללא הקירור הכפול הזה.
דמיינו לעצמכם חליפת רטובה – היא נמתחת ומתעוותת תחת משקל הגוף. כמעט אותו דבר קורה עם בצק חם בתנור. לבצק הקר יש זמן להתייצב לפני שהשומן נמס, תוך שמירה על גיאומטריה מושלמת. העוגה יוצאת לא רק יפה יותר, אלא גם אופה בצורה אחידה יותר.
ההפסקה השנייה היא ביטוח מפני "בעבוע" תחתון. כאשר שכבת הבצק התחתונה נכנסת לחום הקרה, היא מתחממת בהדרגה ואדים יוצאים בצורה מבוקרת יותר. במקום בועות גדולות שיקרעו את הבסיס, מקבלים מרקם עדין, אחיד, דמוי לחם קצר.נסה לחלק את בצק עוגת התפוחים הבא שלך לשני חלקים. אופים סלסילה אחת מיד, והשנייה לאחר שני שלבי קירור.
ההבדל בקראנץ' ובצורה יהיה כל כך ברור שלא תתחרט על ארבעים הדקות הנוספות יותר. סבלנות באמת הופכת למרכיב הסודי.
קרא גם
- מתי ממליחים פטריות בטיגון: טריק קטן עם הרבה טעם
- למה מוסיפים מים מוגזים לבלילת הפנקייק: הסוד לפנקייקים הרכים ביותר
