ישנה אמונה חזקה שצריך להמליח פטריות ממש בסוף הבישול, אחרת הן ישחררו מיץ ויהפכו לעיסה מבושלת.
עצה זו אינה נטולת היגיון, אך יש לה אלטרנטיבה רצינית, המשמשת להשגת תוצאה שונה לחלוטין, מדווח כתב HERE NEWS.
אם תמליחו פטריות קצוצות מיד במחבת יבשה, המלח ממש יסחט מהן את הלחות. המיץ הזה יתאדה במהירות על אש גבוהה, וישאיר את הפטריות להשחמה אינטנסיבית במרק המרוכז שלהן. הם לא מבושלים, אלא מקורמלים, מקבלים טעם פטריות חזק ועמוק.
צילום: HERE NEWS
הלחות היא האויב העיקרי של הטיגון, ושיטה זו מאפשרת להיפטר ממנה במהירות וביעילות האפשרית. הפטריות לא שוחות במיץ של עצמן, אלא מיד מתחילות להשחים, השוליים שלהן נעשים מטוגנים ופריכים. זוהי שיטה למי שמעריך את המרקם הצפוף, הכמעט בשרני שלהם בפטריות.
צייד בקרפטים השתמש בשיטה זו כדי להכין שנטרל טרי שנקטף בדרך זו. הוא שפך אותם למחבת חמה, המלח מיד בנדיבות וערבב במרץ עד שכל האדים נעלמו. הפטריות יצאו יבשות, פריכות ובעלות טעם להפליא.
המפתח להצלחה הוא טמפרטורה גבוהה מספיק ומחבת רחבה שבה מונחות הפטריות בשכבה אחת. אם תערמו אותם, הם באמת יתחילו להתבשיל, והתוצאה תהיה הרת אסון. אתה צריך לתת להם מקום לאדות בחופשיות לחות.
נסו להכין מנת שמפיניון אחת בצורה הקלאסית, ואת השנייה עם כבישה בהתחלה.
תקבלו שני מוצרים שונים לחלוטין: הראשון רך ועסיסי, השני אלסטי ובעל טעם מרוכז, אידיאלי לטוסט או פסטה. לשתי השיטות יש זכות לחיים, הן רק מובילות למטרות שונות.
קרא גם
- למה מוסיפים מים מוגזים לבלילת הפנקייק: הסוד לפנקייקים הרכים ביותר
- למה יש שני זמני הוספה לשום: איך לשלוט בטעם מתון לחם
